编者按
春节假期，人们被各种美食包围。假期结束后，如何健康地少吃、清淡饮食成为人们热议的话题。刚好，这时节，万物萌生，不少时令小菜绿油油的开始诱人，那就让我们跟着笔者，一起走进他们家的菜园子，共同品味清鲜。
片片枫叶情
■严丽蓉
莴笋，又称莴苣，在本草书上称作“千金菜”。无论切片、炒丝、凉拌甚至腌制，都是美味。在贫寒的童年时代，难见一顿鱼肉，家里人口多，蔬菜也不丰盈。寒意料峭的早春时节，莴笋进入了生命的旺季，粗壮敦实的茎杆节节拔高，宽长厚实的叶片酱紫油亮，挨挨挤挤，密不透风。淡白中含蕴点绿意，如晶莹的玉，叫人看了满眼都是欣喜。精打细算的母亲能将一根莴笋做成好几个菜，莴笋便占据了餐桌主场。
菜地里砍回两三根莴笋，母亲将最外面烂了的死叶去掉，剥下靠近根部的一半老茎叶，将老叶撕下来，只留莴笋茎，切段，爆炒时放点干辣椒末、蒜米，清香下饭。顶部的嫩茎叶摘下折断，爆炒放点拍碎的蒜米，青翠中加上洁白的点缀，犹如绿褂子上的白纽扣。削去莴笋表皮，将莴笋切丝或切片爆炒，放点切碎的大蒜叶，深绿衬着浅绿，肉质晶莹剔透，让菜盘有了层次感。而*灿灿的菜籽油“趴”在盘边，又给整道菜镶上了一道金边。不用凑近，莴笋夹着菜籽油的清香早已钻进鼻孔，开始催促唾液腺工作了。嚼在嘴里，或生脆或柔软，亦或带着淡淡的苦，我总是美滋滋地享用着大自然的恩赐。
能干的母亲，还会将莴笋削下的外皮切碎用开水泡一会儿，再放点蒜米、干辣椒末和白醋爆炒，又是一盘下饭酸菜。总之，从里到外、从上到下，母亲不会让莴笋的任何部分浪费。有时，母亲会把削好的莴笋切断放在风中吹上半天，晚饭后放进自制的辣椒水泡菜坛中浸上一晚，第二天早上就可以吃了。我让母亲把莴笋斜着切成厚厚的片片放进坛子里，第二天再夹在一个玻璃罐头瓶子里带到学校去卖给同学，一分钱一片，也能换几个本子钱。贫寒的童年，美味的莴笋，满足我的味蕾还给我带来经济收入，母亲功不可没。
现在，三口之家，一根莴笋足矣。物质充盈的今天，我不必像母亲那样费尽心思。莴笋切片，嫩叶掐断，炒在一起，富有诗意的“片片枫叶情”仍是全家人的最爱。
再看莴笋，全身是宝。莴苣含有一种可以分解食物中的致癌物质的莴苣苦素，可以有效的抑制癌细胞的产生，丰富的植物纤维对肠道的蠕动具有相当好的效果。其丰富的铁元素还可以治疗贫血。尤其是青少年生长发育期时食用更佳。儿童每天吃克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外它还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。当然，为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
又到早春二月，莴笋当旺。大自然丰盈的赐予，母亲爱的馈赠，片片如玉，丝丝清香，让我陶醉在日子的诗意里。
美味的冬寒菜
■李先菊文/图
春节假期，我们住乡下的人找到前所未有的优越感。菜园里的各种时令蔬菜为餐桌提供了赤橙*绿青蓝紫，乡下人宅院里铺满阳光，又有口福。
我们的小菜园子今年也很丰富。蒜苗挤挤挨挨；四季香葱丛丛翠绿；穿着樱红外套的萝卜，茎叶均为绿底衬着红；葫萝卜没有超市的又长又大的个头，甚至外皮还有些坑洼，但是味道那是杠杠的；白菜纯白圆实；香菜翠绿鲜嫩，摸它一下就会把香气送给你，让你手上余香一整天；菜薹多得不得了，有绿色的和紫红色的两种，上午刚采过，下午去看又长出许多，有时怀疑是否是自己没采完呀，可是试过多次发现：不是自己的问题，实在是它们生长得太快。最近几天，我的晚餐差不多不吃任何东西，光吃一碗菜苔，又嫩又甜，爽口得很。还有新钻出来的韭菜，娇气十足的芹菜，经历冬天正想从*叶中窜出来的莴笋，最中意应数冬寒菜。
冬寒菜，也叫冬苋菜。冬寒菜是所有冬季蔬菜里的“坚强战士”。冬寒菜有全绿色叶茎和绿茎紫红色叶子两种。前者口感较脆嫩，后者较绵软细糯。冬寒菜圆梗大叶，叶子是蒲扇形，一片片旁逸斜出。梗上发枝，叶柄杈间又生梗，重重叠叠，掐了一茬又一茬，掐得越快它就发得越多。冬寒菜不怕冷，大雪压顶也是青翠欲滴，而到了春天的暖阳下更是生机盎然，油光可鉴了。
再过些时日，菜园子里的白菜、菜苔等“退场”了，冬寒菜就成了主角。
于是，餐桌上往往有两盘冬寒菜——豆豉炒冬寒菜梗、清炒冬寒菜叶或冬寒菜叶汤。我家孩子最喜欢高配的冬寒菜叶汤。何为高配呢？我先用虾皮紫菜炖好汤，再放进冬寒菜叶炖得汤汁翠绿，然后加个鸡蛋搅拌就上桌。小家伙可以一餐吃两碗。
说到冬寒菜的烹饪法，又引出我许多的往事。冬寒菜叶做成汤我在十一二岁时才知道这种吃法。当年，父亲好友家添了人丁，派我去祝贺。主人招待客人的饭菜中，冬寒菜煮汤记忆深刻。当时，我见饭桌上一大钵切碎了的冬寒菜浮在青绿色汤水里，即有叶也有梗，更不解的是叶柄手掌样的茎络都在汤里。那叶柄手掌样的部分是有层绒毛且藏污纳垢的，我们家从来是择除的，他们家怎么都吃呢？我起初不敢伸筷子，但见他们家的娃们个个吃得欢实，就忍不住用调羹舀了些汤喝。哟，好鲜的汤耶！那些梗呀叶的被煮烂，味道全渗入汤中。饭后我悄悄地问起，和我差不多的伙伴告诉我：“我们家这么多人不煮汤怎么吃得到？”原来如此，不过冬寒菜叶汤真的味道不错！
我们家冬寒菜的做法是和米皮子搭配一起炒。米皮子即米浆薄薄的倒入大的铁盘子蒸熟后晾干的成品。当年粮食不足，母亲想方设法节省出米，待到冬天做成米皮子，因此米皮子配冬寒菜是我们打牙祭的菜。后来条件好些后，父亲会在过年时把冬寒菜叶裹上米浆放进菜油里炸，外表金*酥脆，而里面软糯香甜。虽说是做菜，往往从油里捞出来就被我们送到嘴巴里。
现在米皮子很少有手工做的了，机械做出来的又白又细，可味道总差点儿。而我们家的冬寒菜无论清炒还是煮汤都是讨人喜欢的菜。
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