香菇是我国比较传统的食用菌类之一，在世上是最早被人工栽培的食物，因其含有一种特有的香味物质——香菇精，能形成独特的菇香，所以被称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，为“山珍”之一。
香菇是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇中的麦角甾醇含量高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。香菇还含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症。香菇中含有香菇嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。所以，香菇素有“山珍之王”之称。
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
香菇的营养价值和功效作用：
它能够降低血压和血脂，特别适合患有三高的人食用，而且平时可以直接让血压高的人喝香菇汁，不仅效果非常好，而且不用担心有任何的副作用。并且如果经常吃可以提高身体对钙的吸收和消化，能够提高抵抗力和免疫力。
并且常吃能够预防感冒，还可以预防癌症和对抗癌细胞，同时它还具有排*减肥瘦身的功效，不论是正常人还是术后产后的人都非常适合。
香菇适用人群：一般人群均都可以吃，特别是抵抗力低，气血不足，血压血脂血糖高的三高患者应该多吃，不过如果你有皮肤等过敏的情况，或者肠胃薄弱者就不要多吃了。