初见厦门小觅渔餐饮管理公司董事长马枫华，给人第一印象是低调谦和、沉稳内敛，很有点书生意气的味道。但他一谈到“小鱼号”酸菜鱼和他的企业，却是如数家珍、侃侃而谈，一番运筹帷幄的豪情。“因为喜欢，才会专注；因为专注，才会坚持。”在马枫华这句创业感悟里，我们一起来重温“小鱼号”的成长和发展。
突发奇想，立志做本地的餐饮品牌
在做餐饮之前，马枫华曾是一家企业的HR，可以说是工作稳定、待遇优厚。在他以往的人生规划里，坐办公室、当公司高层应该是他的梦想。然而，人生本来就没有设定好的剧本。马枫华根本不会想到有一天他会辞掉安稳的工作，更不可能会想到自己会去从事餐饮行业。
年11月的一天中午，马枫华像往常一样，和其他同事一起下楼吃饭。虽然餐饮门店数量还算多，但大家都有同样的感受，就是选择吃什么很困难。同事大多只能到点外卖，不仅味道一般，卫生环境也难以保证。正当公司同事抱怨周边没有好吃的快餐时，一个念头从马枫华心中油然而生：既然没有一线城市那样成熟的餐饮品牌，为什么我不能去试试？马枫华立即找了几个平时志同道合的朋友来商量，说了自己的打算。朋友们听了他的介绍，也都觉得可行，支持他开始人生的第一次创业。
说干就干。当年年底，马枫华就从公司辞职，全身心投入到他的餐饮事业中，用他的话说就是“置之死地而后生，不给自己留任何退路”。一开始，他通过市场调研，结合日常观察，在较短的时间内做了一个决定：从简餐店开始，研究探索适合厦门人的标准化简餐。然而，理想很丰满、现实却很骨感。在历经2年的“摸爬滚打”后，简餐店缺少自己核心的产品，不能抓住消费者，只能暂时告一段落了，马枫华和他的团队第一创业并没有想象中的那么容易。
是承认失败、结束创业还是坚守初心、继续探索。一连几天把自己关了起来，经过思索，从哪里跌倒就从哪里爬起来，马枫华决定东山再起。他终于发现当初的创业仅凭的是一股子激情而缺少细致的调研、周密的计划。他和他的团队重新调整思路，决定边摸索边实验，通过市场来确定自己的产品。从年下半年开始，经历2年半时间，在团队分工配合下，终于在年初研制出公司的主打品牌--酸菜鱼，有酸菜、番茄、酸汤、川香四种不同口味。在公司门店近4个月的试营业期间，产品深受广大消费者的欢迎。年4月8日，公司第一家门店正式开业。
当时，在讨论门店具体品牌名称时，大家各有想法、一时意见难以统一。经过多番讨论，马枫华和他的团队决定将其定名为“小鱼号”：“小”主要指门店主营业务针对的几个人就餐、分量较小，“鱼”指的是主打产品是酸菜鱼，“号”则寄予大家对这个品牌、这个公司的厚望，希望它有一天能像一艘巨轮那样，行驶在辽阔的海面上。
遭遇疫情，“小鱼号”在挫折奋起
随着第一家门店的成功，“小鱼号”正如大家期望的那样，营业收入不断增长、顾客反响很好，马枫华和他的团队也在其中摸索掌握了开设门店的基本条件和基本规范。在此基础上，“小鱼号”有了第二、三……家门店。在公司团队的努力下，又签下11家门店，这11家门店将于年春节后开业，路线似乎按照原定的方向，越来越来清晰。
然而，命运又给马枫华带来一次考验。就在大家信心满满、大展拳脚的时候，一场突如其来的新冠肺炎疫情打乱了所有人工作、生活节奏。封国封城、停工停产……原本属于餐饮行业*金期的春节档也因此“凉凉”了。随着疫情形势越来越严重、防控措施越来越严格，已经没有什么人在外就餐和点外卖了，公司几个门店也因此逐个歇业。大家不知道什么时候才能恢复常态。这时，公司出现了这样那样的声音。怎么办？马枫华带领决策层多番讨论、认真研究，最终形成共识：困难只是暂时的，要相信国家、相信厦门的防疫措施，要从“危”中发现“机”；同时，要继续坚持自己的特色、做好品牌提升工作。就这样，在近4个月时间里，公司年前签订的11家门店虽然降到了只有2家在维持开业，但同时，却拿到了原本拿不到的十几个优质店面（转租退租、寻求合作），为后续门店扩张打下了良好的基础。
人定胜天。年5月份，在*中央坚强领导和全国人民共同努力下，疫情得到有效控制，经济社会生活逐步恢复正常。此时，各地都在倡导在外就餐及线上外卖也先行恢复，餐饮行业迎来了触底反弹的好时机。“小鱼号”终于又迎来了空前发展，到年底，全国新增80多家门店，仅厦门就有近60家门店。
坚守品质，做有良心、有情怀的企业
在经历实属不易的年之后，“小鱼号”终于迎来扭转乾坤的年。无论是门店数量、还是营业规模，“小鱼号”可以说节节攀升。可是，越是在这个时候，马枫华越感到有些不踏实，越是在加盟门店的条件把握、提升标准上更为严格。用马枫华的话说，公司要的是稳定发展，而不是无序扩张。
年初，有一家传统门店，找到马枫华要求进行品牌提升。当公司团队准备对门店改造时，门店老板对马枫华说了一句话，“这是我的全部身家，就拜托你们了。”正是这句话，让马枫华深刻认识到，办公司要对得起百姓、对得起合作伙伴。“别人的创业不能是我的*局。”从此以后，对于有意向加盟的客户，马枫华一般都要劝对方三句话“想好了吗”“要不再看看”“如果不能严格按照标准就不要做”，并给予一定的冷静期。对于确定加盟的客户，公司都给予全面指导、全程帮助、全程监控，确保每个加盟店都规范操作、服务到位。
年“3.15”前夕，省内一家著名餐饮企业因品质、卫生等问题遭到曝光。这使马枫华更加认识到，品质就是企业的生命。为了了解掌握各门店的运营、卫生等情况，公司决定由领导带队，分多个组采取暗访、突击检查等方式，对所有门店“拉网式”排查一遍。除了个别门店个别服务人员没有严格落实戴口罩的规定，其余情况较好。公司还决定，将在各门店后厨加装监控，并在公司总部轮流播放监控画面，确保“小鱼号”每一份食品都安全可靠。
“小鱼号”在发展壮大自身的同时，不忘社会责任。针对退伍*人群体就业压力大、竞争力弱的实际，公司承诺为加盟创业的退役*人免费提供技术支持。“不能让为祖国、为老百姓站岗执勤的*人流血流汗又流泪。”随着公司不断壮大，公司原材料需求也越来越多。“让革命老区的优质农特产品来到老百姓的餐桌上，在提升公司产品品质的同时，帮助老区百姓提高收入，这是公司接下来的努力方向。”
我们相信，在马枫华和他的团队带领下，“小鱼号”一定能乘风破浪、扬帆远航。
专访点评：
做‘靠谱’的企业，做‘靠谱’的人。这是马枫华和他的团队核心价值，也是他们的立业之本。如今，马枫华的“小鱼号”正坚持以门店为核心、以客户为导向，蓬勃发展、不断壮大，“百城千店”已列入公司规划，未来可期。
主编｜王智｜文章｜周沐