豆类食物含有丰富的营养，特别是大豆，更享有“豆中之王”、“营养之花”、“植物肉”、“绿色牛乳”之美称。豆类可分为大豆和其他豆类，其所含营养成分不同。豆类食物不仅对人体健康有着极为重要的作用，而且也是驻颜美容的佳品。据报道日本女人之所以肌肤细嫩白皙，与她们爱吃豆腐有关。
大豆含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。如果经过热煮熟后，这种因子即被破坏，消化吸收率随之提高。所以，大豆不能生吃，必须吃热煮熟或加工成豆制品才可以吃。
豆类中含有丰富的无机盐类钙、磷、铁、脂肪、蛋白质等营养成分。无机盐也叫矿物质，这些物质在身体内的含量虽然不多，却是构成肌肉、骨骼、血液等的主要成分。铁是构成红血球的主要成分，缺少铁人就会发生贫血和并发其他疾病。人体如果缺钙，就会发生很多病症，尤其是幼儿、孕妇不可缺钙。
幼儿缺钙会使发育迟缓，以致形成佝偻病；孕妇缺钙，容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良，出现畸形。
日常生活中，只要经常吃些豆类食物，便可增加纤维的吸收，减少体内脂肪，增强身体免疫力。同时，豆类普遍有着驻颜美容的作用，可以针对各自的不同需要来选择。
1、绿豆可美目亮睛。绿豆是防暑佳品，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，使双眼更加明亮美丽。
2、四季豆是美肤源泉。多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，帮助肠胃吸收，防治脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。
3、荷兰豆能养颜美容。荷兰豆甘醇可口、营养丰富，含有大量维生素A、C，氨基酸含量是豆类之最，对养颜美容最具功效。
4、大豆是肠胃“卫士”。多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，还可润泽皮肤，而且大豆中的*铜物质可防衰老。
5、黑豆是乌发“娘子”。黑豆含铁较一般豆类高，多食可增强体质，抗御衰老，令人头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。
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