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钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，起支持和保护作用。混合钙库的钙维持细胞处在正常生理状态，它与镁、钾、钠等离子保持一定的比例，使组织表现适当的应激；促进体内某些酶的活动。许多参与细胞代谢与大分子合成和转变的酶,如腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化酶、磷酸二酯酶等都受钙离子的调节；钙起电荷载体的作用；Ca最适水平半径能与细胞膜表面的各种阴离子亚部位结合，调节受体结合和离子通透性，起电荷载体作用；钙参与神经肌肉的活动。神经递质的释放、神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、激素的分泌、血液的凝固、细胞黏附、肌肉收缩等都需要钙。
三、关于补钙需要注意的几个问题
1、含钙量高的食物未必更补钙
每天摄入足量的钙是保证机体健康的重要因素，而日常食物当中的钙是人体的主要来源。不同食物当中钙的含量也各有不同，而选择合适的食物才是关键。平常营养师在设计食谱经常会在食材当中添加虾皮以增加膳食当中钙的摄入量，而个人观点是不要盲目选择虾皮做为食物钙的强化物，主要原因有二，一是虾皮当中钙含量虽然丰富，但是其钠盐的含量也是相当的高，而高钠食物的摄入与高血压、心脏病的发生有直接关系。每克虾皮当中钙含量约为mg，钠含量mg。两者相比钠含量严重超标。第二是个人口味和饮食习惯问题，虾皮作为一种海产品，对于部分人而可能面临过敏的风险。
2、吸收利用率也很重要
不同食物当中钙的存形式各有不同，其吸收利用率也不同，而现在很多人选择用钙补充剂或者钙片来增加钙的摄入量，需要了解不同钙制剂当中的一些特点。无机钙剂钙含量较高，如氧化钙可达72%，氢氧化钙为54%，碳酸钙40%，，而有机酸钙钙含量较低，如醋酸钙25.34%，枸橼酸钙24.12%，乳酸钙18.37%，葡萄糖酸钙为9.3%；氨基酸螯合钙的含钙量则在20%左右。用同位素示踪法发现第有机酸钙产品的吸收率略高于无机钙产品，而氨基酸螯合钙制剂的吸收率明显高于有机酸钙产品及无机酸钙产品。所以，以氨基酸螯合钙源为主的产品是目前较为理想的补钙制剂。另外钙制剂的物理性状如剂型、添加剂、颗粒大小以及压片方式等都会影响钙的生物利用度。因此挑选时还应注意钙剂的形式。
3、影响钙吸收的常见因素
肠道pH：食物钙易溶解于酸性条件，尤其是胃酸与钙形成可溶性CaCl2,最有利于吸收。酸性氨基酸、乳酸等能酸化肠道环境的因素均有利于钙维持溶解而有利吸收。但草酸、碳酸、核苷酸和尿酸等弱酸与钙形成难溶物质，不仅干扰钙的吸收，还引起钙在组织中沉淀成为钙化灶，在器官内沉淀形成结石。
维生素D：食物中的维生素D以及同化修饰后的羟化维生素D3是钙在肠道吸收的关键因素，足量的羟化维生素D3能加快钙离子在肠粘膜刷状缘积聚，增加细胞内维生素D依赖钙结合蛋白的合成，加速细胞内钙的迁移,使肠组织内钙的分布更广泛、均匀。
雌性激素：通过促进l，25-(OH)2D3的生成，促进钙的吸收和代谢，促进肾脏钙的重吸收，抑制溶骨作用导致血钙和血磷的双升高。促进骨化和骨髓成熟。但当妇女经绝后由于雌激素减退，会导致骨质疏松。
4、不同人群对钙的摄入水平不一样
中国居民膳食钙推荐摄入量（mg/d）
四、盲目补钙要当心
目前市面上常见的钙制剂无论是药品还是保健食品，相对而言含量较高，且主要成分以碳酸钙居多，这类无机钙很容易导致高钙血症。摄入钙剂～mg也可使血钙水平瞬间升高，但摄取富含钙的食物则不会引起循环钙水平的急剧变化，这可能是由于食物中的蛋白质、脂肪与钙一起摄入导致钙吸收速度减慢。为防止相关的高钙血症，可于餐后服用钙剂，大剂量则可分多次服用。另外，长期大量服用钙剂可能发生高血钙、尿钙增高、肾结石、异位钙化、动脉粥样硬化等不良现象。
最后补充一句，虾皮和大虾哪个更能补钙主要因素在于人们食用方法，通常情况下在吃大虾或者对虾的时候人们都会采取去皮（壳）的方式，而钙主要是在虾皮（壳）当中。不要盲目选择，适合自己的才是最好的。
五、选好钙，好吸收的钙
复合肽钙的主要配方：
1、天门冬氨酸钙，好吸收的生物活性钙，吸收率可达90%以上，避免高钙血症。
2、木糖醇，防治骨流失，预防龋齿，提高预防呼吸道疾病的能力。
3、骨胶原蛋白肽，防治骨流失，促进钙吸收，增强免疫力。
4、酪蛋白磷酸肽，防止钙沉淀，预防龋齿，增强免疫力。
5、维生素D3，调节钙吸收，增强记忆力，增强免疫力。
作者简介：王海波，毕业于白求恩医科大学，中国营养学会专业水平认证营养师、中国营养学会注册营养技师，多年从事营养师培训工作、曾任人民卫生出版社社外编辑、吉林省电视台营养讲师、参与编著《家庭营养师》系列丛书等。
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