第2章定义最佳营养
我们多数人都是“早餐谷物营养学校”的无知学生。一个又一个的早晨，我们盯着这些早餐谷物包（译者注：早餐谷物包是用小麦、玉米、燕麦等谷物原料制作的速食食品，成小包出售。只要将其用热水或热牛奶冲泡，即可快速食用。其中往往强化多种B族维生素和铁。它们是西方人重要的营养来源。它们与我国广泛出售的所谓"营养麦片"有所不同，后者是以糖分、糊精等原料为主，蛋白质和膳食纤维含量很少，营养价值更低），读着上面的字：“推荐每日摄入量……每包可提供维生素B1、维生素B2、尼克酸”，与其他巧妙的广告一样，这些说明令我们坚信，营养均衡的膳食可以提供我们所需要的所有养分。然而，这正是现代卫生保健领域中的最大谎言——这个信念根源于错误的信息以及对人体本质完全错误的理解。“人体如机器”
“人体如机器”的概念是牛顿、笛卡尔等哲学家的思维产物，也是工业革命的产物。
他们把宇宙看做一个时钟般的机械结构系统，而把人体看做一个能够思考的机器。
我们的祖先在百万年的时间中一直从事采集和狩猎；直到几百年之前，他们和许多国家的人一样，被驱赶人新兴的城镇中，成为工业革命中必需的劳动力。
新产业工人们吃的是脂肪、蔗糖和精白面粉组成的膳食。饼干或蛋糕就是例子。面粉是精制过的，不易生虫，而且如精制糖和饱和脂肪一样不容易变质。
这些廉价而富含能量的食物被看做是劳动力的“燃料”，正如汽车需要汽油作为能源一样。毫无疑问，这样的饮食会带来健康水平的下降。
在年前后，人们发现自己开始变得比祖辈矮小，这便导致了蛋白质被发现。
蛋白质是促进生长的食物要素。糖用来供应能量，蛋白质用来建造肌肉。按照这个概念，孕育出了高糖、高脂肪和高蛋白的西方型膳食结构。
然而人们仍然处于病痛中。尽管随着新的维生素被发现，传统的维生素缺乏病如败血症和佝偻病被一个又一个地解决。矿物质的重要性也已经被人们认识，然而人们仍然以一种非常机械的方式来看待这些重要营养素。每个人所需要的仅是每种营养素的推荐每日摄入量(Re