维生素是一种维持人体正常生长发育和健康所必须的一类低分子有机化合物。特点是体内不能合成或合成量不足，参与物质代谢和多种重要生理过程，每日需要量在毫克或微克水平，缺乏会患病，过多可中毒。
维生素分类
水溶性维生素：B族维生素、维生素C
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K
一、水溶性维生素易溶于水，易吸收，易排出，易缺乏。
1、水溶性维生素功能—维生素B族
维生素B1：与神经系统功能关系密切，缺乏会导致脚气病、多发性神经炎等。
来源：谷皮、谷胚，瘦肉、动物内脏、蛋黄等。
维生素B2：有助于细胞生长和组织修复，缺乏会导致口角炎、舌炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等。
来源：动物性肝脏、肾脏、心脏含量最多，乳类、蛋类、豆类、绿叶蔬菜等。
维生素B6：一般不缺乏，但在怀孕、药物治疗、电离辐射、高温等可缺乏，症状有口炎、唇干裂、舌炎、易受刺激及精神错乱等。
来源：麦胚、猪肉、肝脏、豆类、坚果等。
2、水溶性维生素功能—维生素C
维生素C：又称抗坏血酸，缺乏时出现牙龈出血、易擦伤、气短、消化不良、鼻血、贫血、易感染、骨折或伤后愈合缓慢等。
来源：新鲜水果、绿叶蔬菜。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤瘀血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。但只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
二、脂溶性维生素不溶于水，只溶于脂肪或脂肪溶剂中，多储存在脂肪组织中，摄入过多可中毒。
1、脂溶性维生素功能—维生素A
维生素A：缺乏时夜盲症，暗适应能力下降，干眼病，皮肤黏膜干燥，味觉嗅觉减弱等。
来源：植物性食物：胡萝卜、菠菜、红心甜薯、韭菜等；动物性食物：肝脏、鱼籽、奶油、蛋黄等。
2、脂溶性维生素功能—维生素D
维生素D：帮助钙、磷吸收，少儿缺乏：佝偻病；成人缺乏：骨质软化或骨质疏松。
来源：阳光-----一个半小时良好光照；食物来源：强化的牛奶、黄油、蛋黄、鱼肝油、海鲜。
3、脂溶性维生素功能—维生素E
维生素E：与生育功能有关，减轻性腺萎缩、预防流产和早产；强抗氧化剂---抗衰老，美容养颜，防止动脉硬化和其他心血管病。和维生素A一起可以抵御大气污染，保护肺。
来源：粮食、豆类、绿色蔬菜、玉米、麦芽、鸡蛋、核桃、鱼肝油等。
4、脂溶性维生素功能—维生素K
维生素K：缺乏导致凝血时间延长，皮下、肌肉及胃肠道出血等。
来源：绿叶植物（菠菜、白菜、卷心菜）、动物肝脏、牛奶、鸡蛋等。
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