维生素D缺乏会导致佝偻病,所以家长要注意及时补充维生素D给孩子,获取维生素D有两种方法,天然维生素D来自动物和植物,例如,鱼的肝脏含有更多的维生素D3提取后制成鱼肝油,用来预防佝偻病;鱼子酱、蛋黄和牛奶中也含有少量的维生素D3,植物(新鲜蔬菜)中的麦角固醇,经紫外线照射后变成麦角固醇,也就是维生素D2;此外,酵母和干菜也含有维生素D2,统称为外源性维生素D,被人体的消化道吸收到体内。
维生素D的另一种来源是由人体合成的,称为内源性维生素D,它是从人体和动物皮下组织的7-脱氢胆固醇中提取的。在阳光下,紫外光直接照射可将其转化为胆固醇,就是内源性维生素D3,是人体维生素D的主要来源。
婴儿的日常饮食中维生素D含量非常低,每升牛奶中含有约40国际单位的维生素D,谷类、蔬菜和水果中的维生素D含量也很低,每克蛋黄的平均含量约为国际单位,但儿童每日需求量为国际单位,因此,除了从食物中摄取维生素D外,儿童还应坚持户外活动,接触阳光,不要长时间呆在室内,也不要让阳光透过玻璃照射,因为玻璃可以阻挡阳光中的紫外线,不起作用,同时还需要用药物补充,如鱼肝油和维生素D制剂等。
蔬菜和水果主要提供多种维生素和矿物质,孩子需要成长和发育,他们需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和其他营养物质,一样都不能缺少,所以不能只给孩子们喝牛奶,吃鸡蛋,只注意补充蛋白质,而忽略其他营养的补充。
合理烹调,减少营养流失:同一食品采用不同的生产方法,其消化、吸收和利用营养都有很大的不同,如鸡蛋,低温煮熟,不那么老,其消化和吸收率能达到%;而煎蛋,有些蛋白质会被煎焦,使氨基酸被高温破坏,消化和吸收率只有80%左右,所以在加工食品时,尽量使用新鲜的食品,合理烹调,在追求色彩、香味的前提下,适合儿童食用,保护食物中的营养成分不受损害,并减少损失。