鸡肝的颜色应该是红的偏紫的颜色，但是有的病变的鸡肝颜色可能发黄或者偏褐色。那么，鸡肝是绿色是什么原因？鸡肝是绿色能吃吗？
鸡肝是绿色是什么原因
鸡肝有绿色的是因为处理的时候不小心把胆弄破，而胆汁流到鸡肝上，要看你喜欢怎么吃了，可以卤着吃，也可以炒，炒的时候回点酱油、糖、少许辣椒也很好吃的。
鸡肝的做法
鸡肝炒鸡胗
鸡肝5只，鸡珍10只，晒油，洋葱，指天椒，酱油，炸鸡粉，糖.
1、鸡珍和鸡肝清理干净，腌少许盐，胡椒粉，加炸鸡粉（份量不要多）一茶匙就够了）捞匀，下油锅炸至表面变脆，捞起，滴干油备用；
2、锅里下少许油，指天椒切丁，下过炒，之后捞起不用，洋葱切圈，下锅炒，下晒油，酱油，糖调味，倒进鸡珍和鸡肝，收汁就可以了。记得不要流太多的酱汁，带干的比较好吃。
金针炒鸡肝
材料：新鲜金针6两、鸡肝2副。
调味料：油1大匙、盐1小匙。
做法：先将金针洗净，去掉头和粗梗部分；鸡肝切大片状，用沸水氽烫去血水，再用清水洗净备用。炒锅在火上加热，锅热入油，先炒金针，再加入鸡肝炒3分钟，最后加盐炒拌匀即可。
鸡肝的挑选技巧
首先，闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，变质的会有腥臭等异味。
其次，看外形，新鲜的是自然充满弹性，陈的是失去水分后，边角干燥。
然后，看颜色，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都属于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素吸引顾客的。颜色越本色越放心。
宜忌人群
一般人都可食用。
⒈贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
⒉高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。
鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。