在这个任何事物都能被冠以“网红”的时代，夏日必备的雪糕/冰淇淋当然也不会例外。而最近话题度比较高的网红雪糕/冰淇淋，当属梦龙和钟薛高了。梦龙虽然是一个老品牌，进入中国也近30年，但是被大多数国人知道还是从互联网发达开始，梦龙冠名综艺、做短视频推广等一系列营销手段之后。钟薛高作为近些年来雪糕界冲出的一匹黑马，成立短短几年就创下了不错的业绩，除了做好产品外，与赶上了这个互联网时代也有密不可分的关系。
同样是走高端路线的两款产品，恰巧近期在市场上都存在一些争议。不过争议过后相信消费者更关心的是产品值不值得买的问题。接下来，致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，专门各挑选了梦龙和钟薛高的一款经典系列产品：梦龙抹茶冰淇淋（下称梦龙）、钟薛高老树北抹茶·雪糕（下称钟薛高），分别从品牌背景、产品类型、奶基、营养成分、热量情况、配料、保质期、价格排行和口碑情况等多方面多维度横向对比测评。
阅读完这篇测评报告，这2款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。
测前说明：
本次测评的国标和规定包括：国标《GB/T——冷冻饮品冰淇淋》；国标《GB/T——冷冻饮品雪糕》；国标《GB——食品安全国家标准预包装食品标签通则》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是两款产品的企业背景内容。
二、产品类型
雪糕/冰淇淋除了这个众所周知的名称外，其实还有多种专业化的细分类型。比如冰淇淋又可以细分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋、植脂冰淇淋，在这3种细分类型下每种还可以再分出清型和组合型两种类型。雪糕则直接细分为清型和组合型两种类型。
下图是两款产品的类型介绍。
组合型植脂冰淇淋
以植脂冰淇淋（主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋）为主体，与其他种类冷冻饮品和（或）巧克力、饼坯等食品组合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占质量分数大于50%，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、华夫夹心植脂冰淇淋等
清型雪糕
不含颗粒或块状辅料的雪糕
小结：
●冰淇淋种类中最好的是全乳脂冰淇淋，梦龙所属的植脂冰淇淋是最差的
三、奶基
奶基是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。
下图是两款产品的奶基明细。
小结：
●梦龙的奶基是乳粉，且含量仅3.7%，作为一款植脂冰淇淋它并没有问题，但是走高端路线卖高端价钱，加之很多人冲着纯奶油和纯巧克力去消费的情况下，这种操作就很不道德
●钟薛高的奶基是牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉，虽然有乳粉，但是也有牛奶，起码在新鲜度上没有特别差
●同样是走高端路线的，钟薛高在奶基上比梦龙有良心的多
四、营养成分
雪糕/冰淇淋富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
1、蛋白质
雪糕/冰淇淋中的蛋白质一般由牛奶（包括奶油、黄油等乳制品）提供，冰淇淋的蛋白质含量约占3%~4%，雪糕对此无大的要求。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。
目前国标《GB/T——冷冻饮品冰淇淋》中规定，组合型植脂冰淇淋的蛋白质含量需≥2.2%；国标《GB/T——冷冻饮品雪糕》中规定，清型雪糕的蛋白质含量需≥0.8%。
小结：
●两款产品的蛋白质含量均符合国标规定
●虽然雪糕的国标要求很低，但是钟薛高的蛋白质含量很高，比梦龙高了22.6%
2、脂肪
雪糕/冰淇淋的脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋，有较多的卵磷脂，可释放出胆碱，对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰淇淋的脂肪含量约占7%~16%，雪糕对此无大的要求。
目前国标《GB/T——冷冻饮品冰淇淋》中规定，组合型植脂冰淇淋的脂肪含量需≥5.0%；国标《GB/T——冷冻饮品雪糕》中规定，清型雪糕的蛋白质含量需≥2.0%。
小结：
●两款产品的脂肪含量均符合国标规定
饱和脂肪
饱和脂肪主要存在于肉类、乳制品和椰子油等食物中。研究表明，饱和脂肪与冠心病及确诊冠心病患者的死亡率之间没有联系。尽管饱和脂肪会提高LDL（有害胆固醇）水平，虽然并不足以致人死亡，但LDL是引发心脏病的众多因素之一，所以不应该刻意增加饱和脂肪的摄入量，也不应该避而远之。
3、碳水化合物
雪糕/冰淇淋中的碳水化合物主要由奶基提供的乳糖和产品添加的糖类组成（如果带巧克力脆皮，巧克力也含有一定量的碳水化合物）。
乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
小结：
●梦龙比钟薛高的碳水化合物含量高出79.5%，说明梦龙的含糖量远高于钟薛高
●虽然梦龙的碳水化合物含量高与比钟薛高多出来的巧克力脆皮有一定的关系，但是含糖量高是不可辩驳的事实，与当下健康生活的潮流是相悖的
4、膳食纤维
膳食纤维可以促进肠道蠕动，从而加快排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。膳食纤维还具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。
小结：
●梦龙含有1.4g/g的膳食纤维，从配料中可以看出，这部分膳食纤维主要来源于固体玉米淀粉糖
●钟薛高未标注是否含有膳食纤维，但从配料中分析得出，钟薛高并不含有膳食纤维
5、钠
雪糕/冰淇淋中的钠主要来源于产品的奶基。钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状
五、产品热量
食物的热量主要来源于碳水化合物，碳水化合物的主要成分就是糖，雪糕/冰淇淋甜甜的口感给人的第一感觉就是加了很多糖，会让人觉得这是高热量的食物，所以雪糕/冰淇淋的热量是否真的过高，下面对本期所测两款产品的热量做一个分析，下图是两款产品的热量明细。
小结：
●一根梦龙的热量比一根钟薛高的热量高34.6%，所以严格控制摄入卡路里的人，想吃雪糕/冰淇淋的时候，钟薛高相比梦龙更低卡
六、配料
1、配料一览
食品包装袋上的配料表写的配料顺序是按照国标《GB——食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定所排列的，会根据配料加入量从多到少进行排列。
下图是两款产品的配料明细。
小结：
●梦龙添加量最多的是水，其次是巧克力，白砂糖和植物油紧随其后，乳粉只排在了第5位。从水排在第1位，植物油排在了乳粉前面，且乳粉不足4%占比的配料中不难看出，梦龙打着高端产品的幌子，对低成本的产品卖出了不合理的价格
●钟薛高添加量最多的是牛奶，其次是稀奶油，然后才是水，作为同样高端系列的产品，从配料上来看，钟薛高起码比梦龙实在
2、营养补充剂
营养补充剂，又称营养补充品、营养剂、饮食补充剂等，是作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。
下图是两款产品的营养补充剂明细。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这2款产品添加的营养补充剂进行分析。
①植物油
植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
①/椰子油
椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子油的饱和脂肪酸起抗氧化剂的作用，它可用于治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，保护骨骼不受自由基损伤。
②乳清粉
乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品,它是液态的,将乳清直接烘干后就得到了乳清粉,乳清粉中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。
③β-胡萝卜素
β-胡萝卜素可以转化成维生素A，清除自由基，加强细胞间隙连接的交流能力，减少人们对太阳的敏感度。缺乏可引起夜盲、黏膜干燥、眼干燥症及近视等症状；可增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会；出现过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。
④稀奶油
根据国标《GB-》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。
⑤加糖冰蛋黄
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
小结：
●梦龙添加了3种营养补充剂，主要起提升脂肪和蛋白质含量、补充维生素A的作用
但是关于添加的植物油有些争议，梦龙方面坚称这里的植物油是椰子油，而非植物奶油，称根据国标《GB食品安全国家标准预包装食品标签通则》4.1.3.2椰子油可标注为植物油。
作为一款植脂冰淇淋，植物油也好，椰子油也罢，都是用来代替乳脂的，虽然椰子油本身不存在太大的健康风险，但在营养价值上却远不如乳粉
●钟薛高添加了2种营养补充剂，主要起提升脂肪和蛋白质含量的作用
3、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下图是两款产品的糖类添加明细。
下面根据上图详细介绍各种糖类。
①白砂糖
《GB-食品安全国家标准食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②固体玉米淀粉糖
玉米淀粉通过酸或酶水解生产的各种糖统称淀粉糖，固体产品有结晶葡萄糖、无水葡萄糖、结晶果糖、麦芽糊精、低聚糖、全糖粉。主要作甜味剂用在食品工业。
③麦芽糖浆
麦芽糖浆是以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分产品。麦芽糖浆可以供给身体所需的能量和碳源，直接服用就可；与其它营养因子配合制备营养品。
④甜炼乳
甜炼乳是在牛乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到原来体积的40%左右的一种乳制品。
⑤果葡糖浆
果葡糖浆是一种甜味剂，是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。因生产成本相对更低，口感风味更佳，所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。
⑥食用葡萄糖
葡萄糖（glucose），有机化合物，分子式C6H12O6。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
⑦麦芽糊精
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
小结：
●梦龙添加了白砂糖和2种代糖
●钟薛高添加了白砂糖和4种代糖
●虽然钟薛高添加的代糖种类多，但碳水化合物远低于梦龙，所以在糖类上，钟薛高并无明显劣势
4、食品添加剂
根据我国食品卫生法(年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
乳制品中的添加剂需按照《GB—食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中的要求添加。
现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。
下图是两款产品的食品添加剂明细。
每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。
①淀粉
雪糕/冰淇淋里面放淀粉会增加其粘稠感，能起到乳化剂的作用。乳化剂能将水分和奶油充分的融合，起到凝固的作用。
②单，双甘油脂肪酸酯
单，双甘油脂肪酸酯主要是可以起到抗淀粉老化的作用，而且还可以起到消泡的功效，一般可以用于食品或者是医药等加工领域。
③槐豆胶
槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。
④瓜尔胶
瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，价格相对便宜、粘度高、用途广，一般用作食品增稠剂。
⑤刺云实胶
刺云实胶也可叫刺云豆胶、他拉胶、塔拉胶，来源于秘鲁的灌木，以豆科的刺云实种子的胚乳为原料，经研磨加工而制得的食品添加剂刺云豆胶，加工方式与其它豆胶相似。中国于年4月批准了刺云实胶作为食品添加剂增稠剂，可用于冷冻食品、肉制品、烘培食品等食品中。
⑥卡拉胶
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。可用作凝固剂，乳化剂。
⑦亮蓝
亮蓝，又名食用蓝色1号、食用蓝色2号，属水溶性非偶氮类着色剂。亮蓝为食用蓝色色素，属于人工合成色素。可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。
小结：
●梦龙添加了多达7种食品添加剂，主要起增稠、乳化、稳定、着色的作用
●钟薛高仅添加了1种食品添加剂，主要起增稠的作用
●梦龙添加了过多的食品添加剂，在更注重健康生活的当下，缺乏一个高端系列的产品该有的觉悟，这方面没有钟薛高做的好
5、食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。
下图是两款产品的食用香精添加明细。
小结：
●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，所以梦龙在香精方面同样缺乏该有的觉悟
七、保质期
雪糕/冰淇淋的保质期一般在6—24个月不等，保质期的时间长短和多种因素有关。使用牛奶的保质期会比使用乳粉的保质期明显短；一般添加水果果肉的保质期较短，而越接近冰成分的保质期越长，可以保存一年以上；以果汁和坚果为主要成分的保质期较短，保质期在6个月左右；以绿豆或红豆为主要成分的保质期一般不能超过18个月。
下图是两款产品的保质期情况。
小结：
●钟薛高的奶基中包含牛奶，所以新鲜度更高一些，保质期自然短一些
●梦龙用植物油代替乳脂，所以保质期自然更长，但营养方面不如钟薛高
八、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅