TUhjnbcbe - 2024/8/15 16:50:00
本篇图文为原创，欢迎转发、收藏、留言三连哦！有一道菜是东北人心中永远的白月光，是他们心中十分重要的饮食记忆。没错，就是那道镇场面的北方名菜——锅包肉（又名法式糖浆风情软炸香猪排 ）！这也是在本号后台第一位留言的热心观众——没错小强就是你——点名的菜品，我们自然要认真对待啦~千万个东北人心中有千万种口味的锅包肉，还请各位看官多提意见咯！锅包肉的起源：清朝时，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨 ，给道台杜学瀛料理膳食。 道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一 改 使哈尔滨成为锅包肉的起源地。这道菜让俄罗斯客人非常 喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。 跨越百余年的时间，这道菜依旧在征服外国朋友哦↓书归正传，开始下厨！食材准备： 猪里脊肉g，葫芦卜1个，大葱、香菜少许，玉米淀粉，番茄酱、白醋、白糖、盐、白胡椒、料酒，当然还需要很多很多油。1.备食材。猪里脊肉洗净切大片；葫芦卜洗净切丝，大葱、香菜洗净切段，成盘备用↓腌制肉片：加少许白胡椒↓少许盐↓少许料酒↓抓匀去腥↓ 调面糊：淀粉加水搅匀↓搅匀到这样的状态，技术活儿哦~↓倒入腌好的肉片中↓再次抓匀↓然后就可以第一次下锅炸啦。2.下油锅。热锅凉油，油热后炸肉片↓炸至两面金黄即可出锅，然后转大火，油热后再次将肉片下锅高温炸10秒钟↓我知道你们心中的第一反应：“油太少了！”请稍安勿躁，继续看哈~ 10秒之后，乘出备用。3.调酱汁。白糖↓番茄酱↓白醋（当时家中没有白醋，就放了陈醋==这道菜对颜色比较有要求，请务必加白醋哦~）↓酱汁调匀↓（调的时候有一种改做糖醋里脊的冲动）4.翻炒匀。另起一锅，油热后下酱汁↓配菜下锅，炒熟翻匀↓最后下肉片，均匀上色↓出锅。香气四溢，非常下饭~然而问题也很明显：菜色发暗，肉质偏软，由于油温不够高，油量也偏少，导致里脊不够香脆可口。这就完了吗？必须没有。作为一个热爱生活热爱美食努力为心中偶像打榜的夕阳红热心网友，我不认输。总结经验，再做一次！牢记用白醋不用陈醋，换个油温更高的小锅，我们又做了一次。二次下锅高温炸制（保证油温和油量）↓炸出的肉片成品从颜色上比第一次做的要清亮很多↓与配菜和酱汁（用白醋哦）翻炒均匀↓出锅，上一波美图！！！外焦里嫩，酸甜适中，各位看官也快来试试吧！大家还想看到那些菜肴，请在文章下方积极留言， 我们会不断尝试创新~