昆明白癜风医院有哪些 http://www.t52mall.com/年第一餐吃什么好呢？枣糕加面片汤有些家常；油蛤蟆或莜面搓鱼又有些小众，想了想，还是端出历史悠久且内容丰盈的“老八碗”吧。酱梅肉烧豆腐“老八碗”听起来豪情、奢华又有点怀旧，曾经是寿阳民间最具特色的菜肴。它以真材实料和慢火细工取胜，因为烹饪方式以“蒸”为主，“老八碗”不仅体现了菜品的原汁原味，而且最大限度地保留了它们的营养成分。数年前，请一位资深厨师给过“老八碗”的菜单，大致是：1烧肉（又名扣肉）；烧去肥油，浇清汤或汁，装碗上笼备蒸；2、糯米丸子：炸好的丸子滚上碾碎的糯米装碗上笼备有蒸；3酱梅肉：浸过的肉，切块，皮朝下，放黄酒和豆腐酱，装碗上笼备蒸；4、酱肘的：猪肘子切成小块，加冰糖等调味料，装碗上笼备蒸；5、白片肉：浸过的肉，不上任何色料，裝碗上笼蒸出来浇调味汁；6、烧豆腐：豆腐切块炸好，加葱、姜、蒜、盐等各种调料装碗上笼备蒸。7、鹌鹑茄子：上、下两层放茄子，中间搁过油肉，装碗上笼备蒸；8、八宝饭：全国好多地方都有，只是“八宝”的内容物不同。糯米、红枣、葡萄干似乎是通用的。乡土特色的“老八碗”不仅做功费时，食材也大有讲究，肉要选上好的五花肉，肘子要在肥厚处下刀，肉和豆腐都要预先水浸过、该炸的炸、该烧的烧好，把八碗所用料全选配齐了，再用足够大的厨具蒸熟。上桌的菜肴每碗油汪汪的，分量扎实，滋味鲜美。曾用蒸烤箱做过鹌鹑茄子和烧豆腐，味道比用煤气灶差远了。烹烧食物灶具是煤泥火不如柴火，煤气不如煤泥火，电磁灶又差了一层。可见美食和制作美食的厨具并非越现代越好。历史上的“老八碗”只在时节或是红白喜事时才隆重推出，随着生活水平的提高，“老八碗”成了寻常菜肴。乡人们与时俱进，随口味不同，不断翻新，“老八碗”中出现了蒸肉丸、蒸海带、蒸酥肉、蒸鱼等，也有酒店为标新立异，更名为“新八碗”的。小酥肉不管是“新八碗”还是“老八碗”，数“八”为土为地，无形中彰显了寿阳人的节俭和谦恭。为讨彩，宴席菜肴多为双数，一桌人，六道菜有些少，十道又太满了，这个“八”既谨慎又能吃好，还不浪费。“八碗”中最合口味的当数“酱梅肉”，软滑丰腴且肥而不腻，有种特别的酱香，夹肉夹饼都好吃，从“八碗”中单独挑出来也名闻遐迩。