维生素是人体内所必需的重要的营养物质，虽然它不能给人体提供能量，也不是人体组织构成部分，不能自身合成并大量储存，但是人体一旦缺乏维生素，就会产生相应的疾病。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性包括维生素A，维生素D,维生素E,维生素K；水溶性包括维生素B1(硫胺素)，维生素B2(核黄素)，维生素B6（吡哆醇），维生素pp（烟酸），维生素B12，叶酸，生物素，泛酸，肌醇，胆碱及维生素C（抗坏血酸）等。1.维生素A植物中不含有已形成的维生素A，而含有类胡萝卜素，部分类胡萝卜素可在机体内转变为视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素叫做维生素A原。动物体内具有已形成的维生素A。维生素A与暗适应功能密切相关，若是体内维生素不足，则可引起夜盲症。此外，维生素A缺乏时还可导致干眼病，儿童生长发育迟缓，易发生呼吸道和消化道感染。若是过量摄入，则可导致头疼，呕吐，复视，脱发，粘膜干燥，脱屑，骨髓异常和肝脏损害等中毒现象。维生素A的主要来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽类；植物性食物中深绿色和红黄色的蔬菜与水果等。
图片来自百度2.维生素D维生素D包括维生素D3和维生素D2，缺乏维生素D时，婴幼儿可以导致佝偻病，成人可以引起骨质疏松症和骨质软化症。过量可引起中毒，表现为厌食、恶心、呕吐、头痛、多尿、烦渴、血钙和尿钙增高，严重时会发生器官钙化。维生素D既可以来源于膳食，也可以由皮肤合成。
图片来自百度3.维生素E维生素E又叫生育酚，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加，使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症。婴幼儿缺乏维生素E时可出现水肿，网状细胞增多症及血小板增多症，成人缺乏可出现溶血性贫血，还可使脂褐素（老年素）生成增加，因此他有抗衰老的作用，加上它具有抗氧化作用，他可以应用于美容方面。此外，它还能降低血浆胆固醇水平。关于维生素E中毒报道很少，但物极必反，摄入要有节制。维生素E的良好来源有麦胚油，玉米油，花生油，芝麻油，棉籽油，坚果和种子等。
图片来自百度4.维生素K包括维生素K1、维生素K2、维生素K3、维生素K4。维生素K1、维生素K2天然存在，属于脂溶性；维生素K3、维生素K4为人工合成，属于水溶性，更有利于吸收。维生素K由小肠吸收进入淋巴系统，需要胆汁的协助吸收。缺乏时可出现凝血迟缓和出血病症，所以经常流鼻血或者月经量过多的人可以多补充一些维生素K。它还可引起平滑肌张力收缩减弱，影响一些激素的代谢。经常食用含维生素K的绿色蔬菜的人能有效降低骨折的危险性。
猪肝，鸡蛋，绿色蔬菜中维生素K含量丰富，此外，肠道中一些细菌可合成维生素K，所以人体一般很少缺乏。
图片来自百度总之，过量摄入会引起中毒的有维生素A和维生素D，但是当他们摄入不足时，都会引起一些疾病，所以平时饮食要营养均衡，不挑食，不偏食。如果需要额外补充维生素，最好在医生的指导下。
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