作为上班族，一日三餐都是对付而过，根本谈不上什么营养搭配、和健康饮食，早上起床管它什么食物、胡乱扒几口，就匆匆赶去上班；到了中午，只能在单位附近的食堂或饭店就餐，没有时间去选择也没有太多的地点去选择；而晚上又有各种应酬，只能跟着他人节奏走，更是无法选择适合自己的营养饮食搭配。
好不容易到了节假日，终于有时间来照顾一下自己的饮食，赶紧补补营养吧，但又犯了愁：不知道自己这几天下来到底缺些什么营养，想做点好吃的嘛，电视上的专家总是在提醒，要多吃蔬菜和水果，那怎样吃才是最健康最营养的，怎样的食物结构才是最合理的呢？这还真是个看似简单的难题，回答都是千篇一律，多吃蔬菜和水果，那为什么多吃蔬菜和水果就是最健康最营养的呢，我们来看一下人类进化演变的历史，从人体生理需求上来分析，该如何合理搭配食物结构吧。
人是杂食性生物，为何也要多吃蔬菜和水果呢（图片来源于网络）
人类从诞生到现在，已有数百万年历史，其中的绝大部分时间都是处于温饱的边缘，发明种植后有稳定的主食来源，至今也不过一两万年的历史，而驯化家畜家禽有稳定的肉食来源，更只有数千年的历史；可以说，我们的绝大多数先祖都是生活简朴，早期的食物摄入是以树皮树叶和野果为主，进入文明时代，方才有了稳定的主食和肉食摄入，虽然人类的饮食是杂食性的，但树皮树叶野果对人体的影响要远远大于主食和肉食。
人类是这个星球上最聪明的生物，但仍然还是生物，生命活动的内在规律不会因为人的意愿而改变；人类漫长的进化历程中，在消化吸收和营养利用等等生命活动方面，都已经建立了与食物摄入相匹配的生理系统结构，并遗传至今；如今再无可能以树皮树叶和野果为主要食物，但我们可以选择成分结构与之相似的食物，来满足人体消化吸收和营养利用的需求。
原始社会可是长达数百万年哦，植物是主要食物来源（图片来源于网络）
日常食物中的根茎类蔬菜和叶子菜，与树皮树叶的成分结构极为类似，水果则与野果相类似；现代人的生活习惯，大多注重口味，注重主食和肉食的营养配置，对蔬菜和水果的配置相对较少，如果是缺营养，可能多数都是缺乏蔬菜和水果独有的营养成分，所以在食物结构上，首先要把蔬菜和水果的占比提上来，主食和肉食的占比降下去一些，营养才会更均衡，才能与身体的消化吸收和营养利用等生理功能相匹配。
通常来说，蔬菜和水果的比例要是占到所有食物总量的40%以上（人类对这类食物的依赖已有数百万年的历史啊），在预防疾病和延缓衰老方面的生理效果就愈发明显；大众熟知糖类、蛋白质和脂肪这三大类营养物质的功效，但对蔬菜和水果的营养认识可能还不太充分，在蔬菜和水果中含有丰富的维生素和微量元素，这些营养成分在主食类和肉食类食物含量很少；
维生素是人体调节多种重要生理活动所必需的物质，缺乏维生素就会引起多种疾病的发生，例如缺乏维C的坏血病、缺乏维D的佝偻病等等；近年来，科学界发现各种微量元素在人体有重要的作用，许多疾病的发生都与微量元素缺乏有关，微量元素在提升免疫力、抗氧化抗衰老、抗癌等方面起到了关键作用；另外在蔬菜中还含有丰富的纤维素，纤维素在稳定肠道微生态群和促进肠道蠕动等方面有着无法替代的作用，可谓是减肥控体重的天然良药。
蔬菜中的营养成分真是丰富啊（图片来源于网络）
要想饮食变得更健康更科学，每一餐都应该执行这个食物结构比例搭配，尤其是早餐，“一日之计在于晨”，早上起床后，身体系统的运行处于复苏状态，有句俗话说“早上要饱、中午要好、晚上要少”，就反映了人体能量代谢对饮食的需求；
中国是个传统农业大国，国人的早餐配置是围绕主食在做文章，在农村是馒头稀饭咸菜组合，在城市则变成了大饼油条豆浆组合；遗憾的是这些组合中缺乏蔬菜水果，蔬菜水果中的维生素、微量元素和纤维素，是人体每时每刻都需要的营养物质，尤其是复苏状态的早晨时间，更是必不可少；
这就好比汽车在启动起步时，不仅需要大量的燃油提供动力，还需要润滑剂的帮助，才能保证发动机的运转不出问题，这蔬菜水果提供的营养成分，就好似人体发动机的润滑剂，必不可少；所以，早餐需要配置蔬菜和水果，并且比例也要占到食物总量的40%以上。
立即行动吧！把蔬菜水果放到早餐中去（图片来源于网络）
在社会高度繁荣的当今，稳定的主食和肉食为人类提供了丰富的糖类、蛋白质和脂肪，我们并不缺乏这三大类营养物质；相反我们蔬菜和水果的摄入量不足，维生素、微量元素和纤维素这些营养物质却相对匮乏；我们先祖依靠树皮树叶野果为生的境况，维持了几百万年，虽然我们不再像先祖只有树皮树叶野果可食用，但人体生命活动对蔬菜水果的依赖度，尚无法在短期内更改或突破，所以我们在食物结构搭配上，应该把蔬菜水果这个缺给补上来，尤其先从早餐上开始做起；
伙伴们看到这里，是否都明白了？为何要多吃蔬菜水果，因为祖先们已经吃了几百万年了啊！为了预防疾病、为了延年益寿、为了人类的繁荣昌盛，我们一起来行动吧，多吃蔬菜和水果，坚持每一天！