第十二单元化学与生活
一、六大营养素：
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。
其中蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机物，无机盐、水属于无机物。蛋白质、糖类、油脂属于供能物质。
1.蛋白质
（1）功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
（2）存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）。
（3）构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。
（4）富含蛋白质的食物有肉类、蛋类、奶。
（5）常见的几种蛋白质
a.血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成。作用：运输O2和CO2的载体。
（CO中*机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强倍，且不易分
离，导致人体缺氧而死。）
b.酶：生物催化剂.
（6）蛋白质的变性：破坏蛋白质的结构，使其变质,失去生物活性。
引起蛋白质的变性的因素
物理：高温、紫外线等。化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）。
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
2.糖类-是由碳、氢、氧三种元素组成的，是生命活动的主要供能物质,与水发生一系列反应最终变成葡萄糖。
常见的糖：
（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。
（2）葡萄糖C6H12O6（最简单的糖类，可被人体直接吸收）。
呼吸作用：C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O，供机体活动和维持体温需要。
（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
（4）纤维素。
3.油脂---生命活动的备用能源。
富含油脂的食物有花生油、豆油、猪油、牛油。
4.维生素
（1）多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
（2）富含维生素的食物有水果、蔬菜、鱼类等。
（3）作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺VA-夜盲症；缺VC-坏血症。
二、化学元素与人体健康
1.常量元素-在人体内含量超过0.01%的元素。碳、氢、氧、氮、钾、钙、钠、镁、氯。
钙-缺钙：少儿佝偻病，老人骨质疏松症。
钠和钾-维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。
2.微量元素-在人体内含量低于0.01%的元素。铁、铜、锌、碘、氟、硒。
（1）必需的微量元素
铁-缺铁会引起贫血。碘-缺碘或过量都引起甲状腺肿大。
锌-缺锌会引起食欲不振，发育不良。氟-缺氟产生龋齿；过量会引起氟斑牙。
硒-防癌、抗癌，摄入量过高会使人中*。
（2）非必需元素-如钡、钛等。
（3）有害元素-如汞、铅、铬、镉等。
三、有机合成材料
无机化合物：不含碳元素的化合物。
1.化合物
有机化合物：含有碳元素的化合物。
（注意：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐属于无机物）
（1）生活中常见的有机物
CH4-最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物。
C2H5OH--乙醇，俗名酒精。
CH3COOH--乙酸，俗名醋酸。
C6H12O6---葡萄糖。蔗糖、蛋白质、淀粉等。
（2）形成化合物种类最多的元素是碳元素。有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。
（3）有机物
2.有机材料
（2）塑料
链状结构具有热塑性，可反复加工，多次使用。如：聚乙烯塑料（聚合物）。
网状结构具有热固性，受热不会熔化，不能热修补。如：电木。
（3）区别聚乙烯和聚氯乙烯：点燃，有刺激性气味的是聚氯乙烯。
（4）区分棉、羊毛和化纤：点燃，有烧焦羽毛味的是羊毛，生成松脆灰烬的是棉，生成较硬熔球黑褐色固体的为化纤。
3.复合材料：将两种或两种以上的不同材料复合起来制得。如钢筋混凝土、玻璃钢、碳纤维复合材料。
4.“白色污染”及环境保护。
（1）危害：①破坏土壤，污染地下水。②危害海洋生物的生存。③如果焚烧含氯塑料会产生有*的氯化氢气体，从而对空气造成污染。
（2）解决途径：
①减少使用不必要的塑料制品；
②重复使用某些塑料制品；
③使用一些新型的、可降解的塑料；
④回收各种废弃塑料。
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