解开维生素ABCDE的密码
维生素是机体生存所必需的。早在年英国Hopkins通过大鼠发现，饲以纯化的饲料（蛋白质、脂肪、糖类、矿物）的大鼠不能存活，而再添加极微量牛奶后则能正常生长。故正常的膳食中，除了蛋白质、脂肪、糖类、矿物质外，还需要有食物辅助因子，后命名为维生素。
维生素分为水溶性维生素（B族、C）和脂溶性维生素（A、D、E、K）。过量的脂溶性维生素具有潜在*性，而过量的水溶性维生素常会经代谢排出体外。除维生素E、B族维生素（泛酸、B6、生物素、硫辛酸）在人类未发现明显缺乏症，维生素A、D、K、B族维生素（B1、PP、B2、B12、叶酸）、维生素C缺乏均会有明显病症。比如维生素A缺乏有夜盲症、皮肤干燥，维生素D缺乏导致佝偻病、骨质疏松，维生素B1缺乏导致脚气病、多发性神经炎，维生素C缺乏导致坏血病等[1]。
下面我们以维生素A、D、E、B族、C为例，介绍维生素相关的小知识。
维生素A：维生素A的生理功能之一是维持上皮的正常生长和分化。维生素A缺乏时，会引起上皮细胞角化变性，正常结构改变，上皮完整性的天然屏障破坏，从而使黏膜局部免疫功能下降，容易遭受细菌侵入，引起感染，特别是儿童和老年人易发生呼吸道感染和腹泻[2]。维生素A和类胡萝卜素对免疫系统的作用是一把双刃剑。补充维生素A可提高免疫功能，但过量也会引起中*。过量维生素A可以增强辐射的*性，并抑制修复酶的修复[3]。
维生素D：维生素D与钙、磷的吸收代谢相关，影响机体骨骼、软骨、牙齿的矿化，缺乏时导致骨骼畸形、骨质疏松、手足抽搐等。维生素D受体几乎表达在所有的免疫细胞如T细胞、B细胞、树突细胞、及巨噬细胞等表面，提示维生素D在抗病原微生物感染免疫防御中可能发挥着重要作用。不少研究提示维生素D缺乏与上呼吸道感染相关。而维生素D过量可导致高钙血症等，严重可致死[4]。
维生素E：维生素E的主要生理功能是抗氧化作用，对免疫的影响是通过减少自由基的形成，维持免疫细胞膜结构的完整性与稳定性，从而保持免疫细胞免受损伤。此外，维生素E可降低前列腺素PG的合成来调节免疫反应，低浓度PGE2是免疫反应所必需的，而高浓度PGE2则抑制免疫反应。在合适的范围内，维生素E能促进免疫器官发育、提高细胞免疫和体液免疫功能，尤其能增强老年人的免疫功能。维生素E缺乏或过量均可抑制免疫功能[3][5]。
B族维生素：维生素B6缺乏直接影响DNA、RNA以及蛋白质的合成。维生素B6缺乏时细胞免疫功能和体液免疫功能均受到明显影响。但是，正常人大剂量补充维生素B6并不会产生显著的免疫增强效果。泛酸、核*素、叶酸等B族维生素缺乏都会引起细胞免疫和体液免疫功能下降[3][6]。
维生素C：维生素C是重要的免疫调节剂，临床上常用于抗病*的辅助性治疗。维生素C提高白细胞的功能（增强粒细胞趋化性和杀菌能力）；具有抗病*作用，维生素C促进C1补体脂酶活性，增加血补体滴度等。维生素C还能促进干扰素的生成，具有抗病*作用。大剂量维生素C可以减轻感冒症状，但对发病率无影响。另外，维生素C是胶原合成必不可少的辅助物质，可以提高机体组织对外来病原菌的阻挡作用。维生素C还可以促进体内谷胱甘肽的生成，后者是刺激免疫系统的一种抗氧化剂，也是体内细菌代谢产物的解*剂[3][7]。
参考文献
[1]王镜岩.生物化学[M].高等教育出版社，.
[2]STEPHENSENCB.VitaminA,infection,andimmunefunction[J].AnnuRevNutr,,21:-.
[3]焦广宇.临床营养学[M].人民卫生出版社，.
[4]FELDMAND.VITAMIND[M].ELSEVIER,.
[5]HEMILAH.VitaminEadministrationmaydecreasetheincidenceofpneumoniainelderlymales[J].ClinIntervAging,,11:-.
[6]GOMBARTAF,PIERREA,MAGGINIS.AReviewofMicronutrientsandtheImmuneSystem-WorkinginHarmonytoReducetheRiskofInfection[J].Nutrients,,12(1).
[7]CARRAC,MAGGINIS.VitaminCandImmuneFunction[J].Nutrients,,9(11).
